Kenapa Ikan Bilis Nampak Berkilat atau Kebiruan? (Mitos vs Realiti)

Pernahkah anda sedang memilih ikan bilis di pasar, lalu terjumpa gred yang nampak sangat cantik? Badannya putih jernih dan mempunyai jalur biru yang berkilat seperti logam (metallic blue).

Bagi sesetengah orang, rupa yang berkilat ini nampak sangat premium. Namun, bagi sebahagian yang lain, ia menimbulkan kegusaran: “Eh, kebiruan macam ni selamat ke? Adakah ini tanda ikan bilis ada diletakkan bahan kimia ‘ubat mayat’ atau formaldehid?”

Jom kita rungkai fakta sebenar tentang warna biru dan kilatan pada ikan bilis supaya anda tidak lagi ragu-ragu semasa membeli.

Jawapan Ringkas: Adakah Ikan Bilis Berkilat itu Bahaya?

Secara umumnya, kilatan kebiruan pada ikan bilis bukanlah sesuatu yang bahaya. Malah, ia biasanya merupakan tanda biologi semula jadi yang menunjukkan ikan tersebut masih sangat segar. Jalur biru metalik ini adalah ciri khas bagi spesies ikan bilis tertentu seperti spesies Engraulidae (terutamanya gred mata biru) hasil daripada pantulan cahaya pada struktur mikro kulit ikan tersebut.

Contoh ikan bilis mata biru berkualiti tinggi adalah seperti berikut

[product:mata-biru-kopek] [product:mata-biru-halus]

Rahsia Alam: Mengapa Sesetengah Ikan Bilis Mempunyai Jalur Biru?

Warna biru pada ikan bilis bukanlah datang daripada “dakwat” atau pigmen biru. Sebaliknya, ia adalah hasil daripada fenomena saintifik yang dipanggil pewarnaan struktural.

Ikan bilis mempunyai sel-sel khusus yang dipanggil iridophores. Di dalam sel ini terdapat kristal-kristal seni yang dikenali sebagai guanin. Apabila cahaya terkena pada kristal ini, ia memantulkan spektrum cahaya biru dan hijau kembali ke mata kita. Inilah yang menyebabkan ikan bilis nampak berkilat kemilau, terutamanya jika ia ditangkap dan diproses dengan cepat (segar dari laut).

Kilatan Segar vs Kilatan Kimia: Bagaimana Membezakannya?

Walaupun kilatan biru itu biasanya semula jadi, kita tetap perlu berwaspada dengan kehadiran bahan kimia seperti formaldehid (formalin) yang kadangkala disalahgunakan oleh peniaga tidak bertanggungjawab untuk mengawet ikan.

Ciri-ciri Ikan Bilis Berkilat Semula Jadi (Segar)

Kilatan Bermaya: Jalur biru nampak hidup dan “glow” bila terkena cahaya.
Daging Jernih: Isi ikan nampak lutsinar atau jernih, bukan putih legap macam kertas.
Bau Laut: Mempunyai aroma masin laut yang segar, bukan bau yang menyengat atau hancing.
Tekstur: Terasa kering dan tidak melekit. Apabila digoreng, ia akan menjadi sangat rangup.

Perbezaan Dengan Formaldehid (Ubat Mayat)

Jika ikan bilis nampak berkilat tetapi menunjukkan tanda-tanda berikut, anda perlu berhati-hati:

Warna Pucat: Daging nampak putih kusam atau pucat secara tidak semula jadi.
Tekstur Liat: Jika anda picit, ia rasa kenyal atau liat seperti getah, bukannya rapuh.
Bau Menyengat: Mengeluarkan bau kimia yang tajam (seperti bau hospital/formalin) yang sangat kuat sehingga menusuk hidung.
Lalat Tidak Dekat: Walaupun dibiarkan terbuka lama, lalat langsung tidak hinggap. Ini adalah red flag besar.

Ikan Bilis Mata Biru: Adakah Ia Memang Lebih Kebiruan?

Ya! Ikan bilis gred mata biru (spesis Encrasicholina) memang terkenal dengan bintik kebiruan pada matanya dan jalur biru perak yang lebih ketara pada tubuhnya. Inilah yang menjadikannya gred premium paling dicari di Sabah dan Pulau Pangkor. Harga ikan bilis mata biru yang mencecah RM70-RM100 sekilo adalah bukti kualiti estetik dan rasanya yang lebih manis.

Anda boleh dapatkan ikan bilis mata biru gred premium dari sini dengan penghantaran percuma terus ke rumah anda.

[product:combo-bilis] [product:mata-biru-sedang]

Faktor Pengeringan: Kesan Cahaya Matahari Terhadap Kilatan Ikan

Teknik pengeringan turut memainkan peranan penting dalam mengekalkan kilatan ini.

Jemuran Matahari: Jika dijemur dalam cuaca panas terik yang singkat, jalur biru metalik ini akan kekal cantik pada badan ikan.
Kering Mesin: Pengeringan suhu terkontrol dalam mesin juga mampu mengekalkan kualiti visual ini tanpa merosakkan struktur kristal guanin tadi.

Jika ikan bilis dijemur terlalu lama atau kurang kering (terkena hujan), warnanya akan bertukar menjadi kusam, kelabu, atau kekuningan (tanda minyak ikan sudah teroksida).

Tips Dapur: Perlukah Kita Risau Jika Air Basuhan Berubah Warna?

Kadang-kadang bila kita merendam ikan bilis, air basuhan mungkin nampak sedikit keruh atau mempunyai “pelangi” tipikal minyak. Ini adalah normal. Ia hanyalah sisa garam, protein, dan minyak semula jadi ikan yang keluar. Selagi ikan tersebut tidak berbau busuk atau tengik, ia selamat untuk dimasak.

Cara Pilih Ikan Bilis yang “Sihat” di Pasar

Gunakan checklist ini sebagai panduan ringkas:

Mata: Nampak cerah (biru untuk gred mata biru).
Jalur: Ada jalur perak atau biru metalik yang jelas.
Warna Daging: Putih jernih (lutsinar), bukan putih kusam.
Bau: Bau masin laut yang menyenangkan.
Ujian Tekan: Jika ikan mudah patah (rapuh), itu tanda ia kering sempurna. Jika liat/kenyal, berhati-hati.

Kesimpulan

Warna kebiruan dan kilatan metalik pada ikan bilis bukanlah “musuh” di dapur anda. Sebaliknya, ia adalah bukti betapa indahnya ciptaan alam yang memberikan kita bahan masakan yang bukan sahaja sedap, malah cantik dipandang. Yang penting, gunakan pancaindera anda. Lihat warnanya, bau aromanya, dan rasa teksturnya sebelum membeli.

Soalan Lazim (FAQ)

Kenapa ikan bilis saya nampak macam ada warna biru metalik?

Itu adalah pantulan cahaya daripada kristal semula jadi dalam kulit ikan bilis. Ia tanda ikan segar!

Bahaya ke kalau ada warna biru/berkilat pada ikan bilis?

Sama sekali tidak bahaya, asalkan ia bukan datang daripada pewarna tiruan (yang sangat jarang berlaku pada ikan bilis).

Adakah ikan bilis berkilat ni tanda ada letak pengawet?

Tidak semestinya. Pengawet seperti formaldehid selalunya buat ikan nampak putih kusam dan terasa liat, bukan berkilat metalik.

Kenapa bila basuh warna biru tu kadang-kadang hilang?

Kadang-kadang sisik seni atau lapisan luar kulit ikan tercabut semasa kita menggosok/membasuh, jadi pantulan cahaya tadi berkurangan.

Adakah warna biru pengaruh kepada rasa masakan?

Tidak. Warna biru itu hanya pada kulit luar. Rasa ikan bilis ditentukan oleh kesegaran isi dan tahap masinnya.

Rujukan

The Science of Iridescence in Fish - Frontiers in Marine Science: frontiersin.org
Panduan Memilih Ikan Bilis Segar - KMT (Kementerian Pertanian): pertanian.gov.id (konteks perikanan nusantara)
Standard Kualiti Ikan Bilis Mata Biru - Ecentral: ecentral.my/ikan-bilis-mata-biru/
Bahaya Formalin dalam Makanan - KKM (Kementerian Kesihatan Malaysia): moh.gov.my